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Category Archives: Restaurantes

El WiFi no es solo abrir la red

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La última moda tech es la de ofrecer conexión WiFi. Para los usuarios el WiFi es fundamental, especialmente cuando viajan o cuando están en un hotel. De hecho, las compañías de esos sectores que no lo tienen en cuenta o que no actúan bien con respecto a esta tecnología en esos sectores suelen ser criticadas y castigadas por sus consumidores, ya sea no volviendo a usar sus servicios o dejando comentarios nefastos para su imagen de marca en redes sociales.

Por ello, muchos han visto la oportunidad del WiFi gratis para tener contentos a sus consumidores. El punto de acceso a la red es, además, una oportunidad para ofrecer información publicitaria de la propia firma. El consumidor valora tanto el WiFi gratis que acepta pasar antes por una web con información sobre la compañía (o sobre lo que ella quiera) para tener luego conexión a internet. Los beneficios para las empresas son muchos. Mejoran su imagen corporativa, sirven sus mensajes y pueden incluso usar esas conexiones como fuentes de datos para otras acciones. El futuro del comercio pasa, por ejemplo, por una publicidad segmentada al centímetro que se basará en datos extraídos de las conexiones a la red WiFi de la compañía.

Pero no todo es Jauja en el WiFi gratis y muchas empresas han conseguido el efecto contrario al buscado con su red. Para empezar no sirve con poner un router y dejar que todo el mundo se conecte felizmente. Hay que tener en cuenta el lugar que se cubrirá con la conexión y el número de personas que se podrán conectar. Nada es peor que ofrecer un servicio que nadie puede encontrar más allá que un mínimo punto o al que nadie se puede conectar porque no ha soportado la avalancha de usuarios. No es el único problema: tampoco sirve de nada que se obligue al consumidor a cubrir un cuestionario infinito para conseguir acceder al WiFi, que la información que se ofrece en la página de inicio no interese realmente a nadie o que la velocidad de conexión sea tan lenta que conectarse a ese WiFi gratis no sirva para realmente nada.

 

El Ayuntamiento saca a concurso tres puestos ambulantes -en las Palmas

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El Ayuntamiento saca a concurso tres puestos ambulantes LP/DLP

El Área de Empleo de la capital granb canaria ha sacado a concurso tres puestos ambulantes (Foodtruck, camiones de comida), «estilo estadounidense», según el Consistorio, y uno de golosinas, dirigidos a zonas comerciales abiertas y de gran tránsito urbano carentes de servicios, para «incidir en la dinamización turística y comercial del municipio».

Los puestos se destinarán, exclusivamente, a la venta de alimentos preparados o de especial calidad, bebidas no alcohólicas, golosinas y roscas. El plazo para la presentación de las solicitudes finalizará el viernes 24 de octubre. Las bases de licitación pueden consultarse, además de en el Boletín Oficial de Las Palmas, en el tablón de anuncios y web del Ayuntamiento (laspalmasgc.es).

Las zonas de la ciudad prioritarias para la instalación de los Foodtruck, así como el de golosinas, son los puntos de gran afluencia de público «donde no exista o haya escasa oferta gastronómica».

vía El Ayuntamiento saca a concurso tres puestos ambulantes – La Provincia – Diario de Las Palmas.

10 fotografías de empleados que podrían arruinar la reputación online de un restaurante

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10 fotografías de empleados que podrían arruinar la reputación online de un restaurante

La reputación online es quizás el elemento que con mayor fuerza está impactando en el universo digital en la actualidad, además de ser unos de los pilares claves de mis teorías sobre el Social Media Restauranting.

Tiene un influencia decisiva en el sector de los restaurantes, en la fase de inspiración, donde los clientes buscan comentarios o recomendaciones sobre el restaurante al que acudir.

Muchos hosteleros me declaran su temor ante la imposibilidad de controlar los contenidos que sobre su restaurante los clientes pueden llegar a compartir en los entornos digitales, y que de alguna forma, esa experiencia negativa, pueda influir en otros clientes.

Pero, muy pocos se plantean esta pregunta, ¿qué pasa si esa reputación online negativa se genera desde el propio restaurante a través de sus empleados?

Entonces, nos enfrentamos a un circunstancia diferente, ya que no es un cliente insatisfecho el que genera esta problemática, si no que son los propios empleados promovidos por diferentes motivos, los que pueden llegar a perjudicar la imagen del restaurante.

Esto me hace reflexionar sobre la confusión que existe en la industria de los restaurantes en creer que la reputación online exclusivamente es un elemento externo, cuando en la mayoría de los casos es motivado por deficiencias internas de todo tipo, que efectivamente, los canales digitales sacan a la luz pública.

Para evitar este problema, mi recomendación es desarrollar una cultura interna en todo el personal del restaurante que dimensione en la organización la importancia que los canales digitales tienen en el éxito o fracaso de un negocio de hostelería en la actualidad, y además, facilitar y promover la formación interna o externa necesaria, para poder dar una respuesta profesional a ello.

Para terminar y como ejemplo de lo que puede llegar a suceder si no entendemos la reputación online como un concepto global, valga esta recopilación de 10 fotografías compartidas en las redes sociales, en las que se muestra cómo empleados de diferentes restaurantes, de una forma intencionada, quieren perjudicar la imagen del negocio.

Empleada lamiendo puré de patatas  (vía Facebook)

Empleado tomando un baño en el fregadero mientras fuma (vía Youtube)

Empleado disfrutando de un helado directo del surtidor (vía Reddit)

Empleado tirado en los panes de las hamburguesas (vía Twitter)

Empleado lamiendo tortitas para tacos (vía Facebook)

Empleado pisando la lechuga para las ensaladas (vía Twitter)

Empleado orinando en el fregadero del obrador (vía Youtube)

Empleado con los genitales en un pan de molde (vía Instagram)

Empleado introduciéndose mozzalera por la nariz (vía youtube)

Foto de la cocina de un restaurante (vía Twitter)

¿Qué opinión tienes de la reputación online desde una perspectiva interna en los restaurantes? ¿Controlarías los contenidos que comparten los empleados del restaurante?

vía 10 fotografías de empleados que podrían arruinar la reputación online de un restaurante | Diego Coquillat.

La reputación online es clave para mejorar la competitividad de los restaurantes

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Tercer año consecutivo que mis amigos de Vivential Value, una de las consultoras líderes en estudios de reputación online en el sector turístico en España, publica su iRON_Rtes’13, el Índice de Reputación Online de Restaurantes 2013.

Si quieres leer mis artículos de los años anteriores aquí te dejo los enlaces:

Antes de entrar en detalle, me gustaría significar la importancia de este estudio situándolo en un momento actual donde el debate está abierto y cada vez son más las voces que se pronuncian a favor y en contra de esta nueva tendencia que sitúa a la reputación online como uno de los elementos decisivos en la captación y fidelización de los nuevos clientes.

Respecto al estudio:

Se han analizado 117.000 fichas disponibles en portales de opinión relativas a restaurantes, cafeterías y bares, un 30% más que en el estudio del año anterior, incluyendo más de 1 millón de opiniones de clientes.

Resultados del estudio:

1.-Experiencias compartidas:

Es el dato más revelador de este nuevo estudio, con un incremento muy importante de las opiniones compartidas por los clientes a través de internet, con más de 1 millón de opiniones, lo que supone un crecimiento frente al año anterior de un 85%.

Opiniones compartidas por los clientes de los restaurantes

2.- Visibilidad de los restaurantes:

Se mantiene la cifra de invisibilidad del año anterior con un 44% de restaurantes, que demuestra que a pesar de que mantienen una ficha informativa en internet no tienen ninguna opinión de sus clientes.

Visibilidad de los restaurantes en redes sociales

3.- Estabilidad de los restaurantes:

Aunque decrece en 11 puntos porcentuales frente al estudio del año anterior, aún el 65% de los restaurantes tienen una fuerte inestabilidad, es decir, tienen menos de 10 opiniones y por ello una nueva opinión influye de una forma muy notable en su valoración final, tanto positiva como negativamente.

Estabilidad de los restaurantes en social media

4.- Grado de concentración de las valoraciones:

Aunque el dato mejora respecto al año pasado de un 18% a un 27%, sigue existiendo un alto grado de concentración de las opiniones en un porcentaje escaso de restaurantes, son poco más de 30.000 restaurantes los que acumulan prácticamente todas la opiniones en los principales portales de internet.

Grado de concentración de los comentarios de los clientes de los restaurantes

5.- Grado de satisfacción del cliente:

Se mantiene los mismos porcentajes que en el año 2012, el 28% de los clientes opinan que su experiencia ha sido insatisfactoria y no ha cumplido con las expectativas previstas, el 48% tiene una valoración neutral y el 24% manifiesta que su experiencia ha sido muy satisfactoria, por encima de las expectativas creadas en su fase de inspiración online.

Grado de satisfacción de los clientes en los restaurantes

6.- Resultado final:

Una vez calculado el índice en base a un algoritmo que pondera el número de valoraciones, el volumen de opiniones y la importancia de las webs en las que aparecen, el resultado final del Índice de Reputación Online – “iRON_Rtes’13″ es del 7’76 sobre 10.

Hay un ligerísimo incremento en el Índice de Reputación Online del año 2013 frente al año anterior (iRON_Rtes’12 =7,63) de 0,13 puntos.

Además se siguen manteniendo las tres provincias que superan los 8 puntos en este índice, Tenerife, Mallorca y Málaga.

Indice iRON 2013

Cuadro de Conclusiones:

2011 2012 2013
#Experiencias Compartidas 283.736 547.320 1.011.667
#Visibilidad 53% 56% 56%
#Estabilidad 18% 24% 35%
#Concentración 10% 18% 27%
#Experiencia muy satisfactoria 19% 23% 24%
iRON_Rtes’ 7’38 7’63 7’76

Mis conclusiones:

  • Es indudable que la mejora del acceso a las nuevas tecnologías por parte de los clientes, la incorporación de los comentarios en muchas plataformas online, la imparable “moda” de compartir en las redes sociales los momentos gastronómicos y la insistencia de muchos hosteleros a sus clientes para que realicen comentarios online ha provocado un incremento muy importante de éstos, que no ha hecho más que confirmar la tendencia que ya se predecía en los estudios anteriores
  • La alta concentración de opiniones en pocos restaurantes es una manifestación evidente del momento en el que se encuentra la industria de los restaurantes españoles frente al nuevo modelo online, donde una parte creciente, pero no mayoritaria, está entendiendo que la experiencia de su cliente se ha globalizado y que la componen tanto elementos online como offline, frente a otra que sigue anclada en un modelo presencial y que no ha adaptado su negocio a las nuevas exigencias de los clientes.
  • El alto porcentaje de restaurantes invisibles, un 44%, responde a un claro desconocimiento o falta de formación por parte del sector en el proceso de digitalización de la etapa de inspiración. El nuevo cliente ya no entra por la puerta del restaurante, en la mayoría de los casos ha tomado su decisión mucho antes, frente a una pantalla de un ordenador, un smartphone o una tablet e influenciado por las experiencias de otros usuarios. Un restaurante, en la actualidad, no se puede permitirse el lujo de no estar presente en esta etapa tan decisiva para el cliente.
  • La alta inestabilidad de los restaurantes se combate promoviendo y facilitando a los clientes que compartan con otros usuarios su experiencia en internet y que ello provoque una corriente de opinión creciente y positiva que favorezca la captación de nuevos clientes y la sostenibilidad futura del restaurante.
  • Los nuevos clientes están mejorando muy rápidamente su aprendizaje en la búsqueda online de restaurantes, hasta hace muy poco tiempo esta se basaba principalmente en la búsqueda directa del restaurante a través de la propia web o de la ficha de algún portal, pero ahora esto ha cambiado, y el cliente busca los buenos restaurantes a través de los comentarios de los clientes y accede a la ficha o la web en una fase final de su decisión para realizar la conversión o la reserva.
  • Sinceramente el dato que más me preocupa es la inmovilidad del porcentaje referido a la calidad de la experiencia del cliente en los restaurantes españoles, en un sector que pretende convertirse en uno de los motores de la economía española y que sigue sin ver la reputación online como una palanca necesaria para mejorar su competitividad. Ha llegado el momento de darle a la reputación online el valor que se merece dentro de la cultura moderna de una empresa, entendida como un proceso en equipo donde todos los empleados han de tener la formación, las herramientas y la predisposición necesaria para convertirla en el gran elemento diferenciador.

En este año 2013 he dado cursos, conferencias y seminarios en muchas poblaciones diferentes del territorio español y puedo afirmar que una amplia mayoría de los hosteleros relacionan la reputación online con el temor a los comentarios  negativos o incluso a saber la verdad sobre su restaurante. Hay una carencia de formación acuciante en este sentido que provoca un desconocimiento sobre la gran ventaja competitiva y el enorme nicho de mercado que en estos momentos supone la reputación online y no me cansaré de decir que la mejor reputación online se consigue buscando la excelencia offline.

Me gustaría conocer tu opinión, ¿crees que la reputación online es una de las palancas necesarias para mejorar la competitividad de los restaurantes?

Koldo Royo: de chef con estrella Michelin a vender perritos calientes en una camioneta

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Presentó programas de cocina, ostentó una estrella Michelin durante casi 20 años y ahora vende perritos y hamburguesas en Palma de Mallorca

Koldo Royo: de chef con estrella Michelin a vender perritos calientes en una camioneta

Koldo Royo, a la izquierda, en su camioneta en Palma, con el escritor Fernando Schwartz
La historia de éxitos del cocinero Koldo Royo (San Sebastián, 1958) podría ocupar varios folios. Quizá la parte más trascendente de ese curriculum sea la estrella Michelin que mereció desde 1989 hasta 2007, y la parte más conocida, su intervención en distintos programas de televisión (Canal Cocina, Antena 3, La 1…). Fue en esos años una cara popular en el incomparable paisaje de la gran cocina española. En los últimos tiempos, sin embargo, las cosas han cambiado un poco. Desde mediados de mayo de este año cocina y sirve perritos calientes y hamburguesas en «El perrito cervecero», un camión instalado a las puertas del Makro de Palma de Mallorca.

«Decidí parar, no tengo hijos, tengo una pareja maravillosa, y era un momento determinado en mi vida que me apetecía parar y hacer otra cosa nueva. Yo hago lo que me da la gana. Quería tener contacto directo con la gente. Además, tengo un taller de cocina donde hago cenas para grupos de 6 a 12 personas, y también hago pequeñas y grandes asesorías. Cocinero se es siempre. Y un cocinero puede hacer un buen perrito caliente, divertido. Si lo hace Ferrán (Adrià) es la hostia y si lo hace otro parece que abandona sus orígenes. Hay que disfrutar», le ha dicho a Actualidad Gastronómica.

Koldo Royo llegó a Mallorca en 1984 para ponerse al frente como chef del restaurante Porto Pi. Era un discípulo de Luis Irizar, reputado maestro de cocineros. Entre aquellos primeros platos se recuerda su crema fría de melón con gambas. Ganó una estrella Michelin, inauguró su propio restaurante y engordó su lista de platos para la memoria: merluza en papillote o codornices rellenas de foie y pétalos de rosa con salsa de té. Volvió a tener una estrella. Por ese restaurante pasaron políticos, estrellas del espectáculos, miembros de la Casa Real… Hasta que a final de diciembre de 2008 decidió tomarse un año sabático. Luego abrió un bar de tapas (Aquiara, establecimiento de catering, eventos y tapas, según su definición) . Y ahora, aquí le tenemos, en una camioneta en la que vende perritos calientes con un toque especial, con salsas y aliños de los que no son frecuentes en este tipo de establecimientos.

Cómo se vengan los empleados de los restaurantes de los clientes groseros

By | Noticias, Restaurantes | No Comments

Cómo se vengan los empleados de los restaurantes de los clientes groseros

Uno de los temas que se ha tratado con mayor insistencia dentro de la industria de los restaurantes es la calidad de su servicio, muchas son las horas y los recursos invertidos por las empresas en la creación de manuales y cursos de formación con el fin de conseguir mejorar esta variable, que es un elemento esencial en la captación y fidelización de clientes y por lo tanto, en la sostenibilidad futura de un restaurante.

El universo online ha convertido la calidad del servicio en los restaurantes en un contenido accesible y relevante para todos, principalmente a través de los comentarios, críticas y opiniones que los clientes comparten en las redes sociales, convirtiéndose en el elemento decisivo en la valoración de la reputación online de un restaurante junto con el precio y el producto.

Pero hoy me gustaría comentar un fantástico estudio científico al cual he tenido acceso y que ha sido dirigido por Emily M.Hunter de la Universidad de Baylor y Lisa M.Penney de la Universidad de Houston y publicado en la revista científica Human Performance.

La base principal del estudio es demostrar la relación que existe entre los clientes conflictivos y las Conductas Laborales Contraproducentes (CLC) de los empleados sobre ellos, es decir, que de alguna forma los empleados se vengan de este tipo de clientes provocado factores que dañan y perjudican la calidad del servicio y por tanto la imagen de la organización.

Hay muchas investigaciones sobre estas actitudes CLC dirigidas contra la empresa o objetivos internos de la misma como compañeros, empleados, subordinados, jefes, etc. pero se sabe muy poco cuando estas venganzas son dirigidas contra personas externas a la organización como es el caso de los clientes.

El estudio se realizo con técnicas científicas sobre 438 empleados de bares y restaurantes del suroeste de EEUU, 62% mujeres y 38% hombres, entre los que se seleccionó camareros, encargados, gerentes, etc. con una media de edad de 24 años y que estén empleados un periodo mínimo de 2 años.

Un elemento fundamental que debemos tener en cuenta para entender la conclusiones del estudio, es que los factores de estrés a los que son sometidos los empleados de los restaurantes por los clientes conflictivos, tales como agresiones verbales, modos desagradables, peticiones difíciles o contradictorias, aumentan la probabilidad de que el empleado pueda tener CLC contra el cliente.

Según la teoría del intercambio social, cuando los empleados creen que están siendo maltratados, son propensos a responder hacia la fuente del maltrato.

Como se puede apreciar en la imagen superior los clientes conflictivos provocan CLC dirigidos a ellos por los empleados de dos formas; una directa (linea roja), lo que conocemos como el ojo por ojo y otra indirecta (lineas verdes) a través del efecto combinado de la disonancia emocional (hacer los contrario de los que se siente) y el agotamiento emocional (provocada por el cansancio emocional de un trabajo y las situaciones de estrés).

Esto sugiere que la contratación de los empleados para evitar este tipo de CLC ha de ir en dos sentidos, empleados que estén menos inclinados a tomar represalias directas contra los clientes, en definitiva empleados bajos en ira, con altos índices de conciencia y agradabilidad, o en segundo lugar que los empleados estén expuestos a un menor impacto al agotamiento emocional a través de descansos más frecuentes y formación en técnicas de autocontrol de las emociones que les permita mantener la sonrisa frente a los clientes conflictivos.

Pero otro elemento que también a puesto de manifiesto esta investigación es conocer cuales son las técnicas preferidas de los empleados de los restaurantes para vengarse o de mantener actitudes CLC contra estos clientes groseros.

En la siguiente lista aparecen por orden de preferencia las principales venganzas:

Hacer una burla del cliente a otro compañero 79%

Mentir al cliente 72 %

Hacer que el cliente espere más tiempo del necesario 65 %

Ignorar al cliente 61%

Actuar groseramente con el cliente 52%

Discutir con el cliente 43%

Gritar al cliente 34%

Negarse a atender al cliente 25%

Enfrentarse al cliente 19%

Insultar al cliente 14%

Contaminar la comida 6%

Amenazar al cliente 5%

Parece claro que los empleados de los restaurantes tienen reacciones humanas como cualquier otros empleados, pero hay un factor que los diferencia y es que su trato es constante con el cliente final y están más expuestos a este tipo de cliente difícil que en otros sectores.

Hay un proverbio chino que dice “La persona que no sabe sonreír no debe abrir una tienda.”, es evidente que este estudio demuestra que “La persona que no sabe sonreír no debe trabajar en un restaurante”

vía Cómo se vengan los empleados de los restaurantes de los clientes groseros | Diego Coquillat.

El «Street Food» y el «Colunching», tendencias gastronómicas para esta temporada

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Septiembre, Una nueva temporada gastronómica donde definir estrategias que den respuestas a las tendencias del mercado actual. Entre ellas destacan dos vertientes que están de moda en el ámbito internacional: el ‘Street Food’ -comida callejera de todos los gustos destinada a un público con ganas de experimentar- y el ‘Colunching’, el consumo colaborativo llevado a la gastronomía en forma de ‘anfitriones 3.0’.

«España es, sin duda, una de las mejores cocinas del mundo en lo que respecta a sabores y variedad, pero si hablamos de tendencias gastronómicas sigue siendo un país muy enraizado en sus tradiciones de consumo».

Son palabras del director general de la consultora hostelera Linkers, David Basilio, quien destaca dos importantes novedades en el mundo culinario que se están poniendo en boga en otras partes del mundo y que «de afianzarse o desarrollarse con plenitud, pueden llegar a cambiar los hábitos de consumo y de captación de clientes del sector».

Esta temporada se seguirá apostando por el ‘Street Food’ como tendencia de gastronomía. Comida callejera de todo tipo y para todos los gustos, patria y cañí o exótica y novedosa, pero ambas destinadas a un público con ganas de experimentar y reunirse alrededor de un producto gastronómico. «Si tuviéramos unas leyes municipales de venta ambulante más desarrolladas y destinadas al emprendimiento callejero, esta tendencia podría ser sin ninguna duda un nuevo modelo económico a explotar dentro de la hostelería española», destaca Basilio, quien añade que «con el tiempo se verán los resultados que puede dar».

En este sentido, el director general de Linkers señala que San Francisco, en Estados Unidos, es buen ejemplo de esta tendencia. Además, el empresariado madrileño ya está tomando nota de esta corriente gastronómica y ya existe un colectivo llamado Street Food Madrid que reclama «fomentar el uso de la vía pública para el provecho de la gastronomía y la economía madrileña». «El Metro, estaciones de autobuses, la acera… todo puede ser un gran centro de gastronomía donde degustar comida. Esto haría fortalecer una tendencia que ya triunfa también en Berlín o París», considera Basilio, sin olvidar al continente asiático donde la comida callejera es dinamizadora económica desde hace muchos años.

Una variante de este modelo es el ‘Food Truck’ -comida en camión-, un modelo de negocio que permite ofrecer los productos a diferentes personas en diferentes espacios, pero en una misma jornada laboral. «Un ejemplo a nivel nacional es nuestro Estrella Michelin Koldo Royo que, al mejor estilo de la película ‘Chef’, ofrece en Food Truck hamburguesas de autor en Mallorca», recuerda el consultor.

La segunda de las tendencias viene de la mano de las nuevas tecnologías y los nuevos hábitos que éstas facilitan a los consumidores. Pero, en esta ocasión, no pone las cosas sencillas al empresario hostelero ya que es una variante del llamado consumo colaborativo «que, en términos gastronómicos, empieza a aterrizar en España a pasos agigantados», advierte Basilio.

Quedar a comer o cenar con amigos en casa es muy español, pero hacerlo de manera ordenada y recurrente, e incluso con ánimo de venta, es lo novedoso. Se trata del ‘Colunching’, que en castellano podría denominarse ‘Anfitriones 3.0’, y es el nuevo modelo que, si bien se instaló en otros países hace más de tres años, llega ahora con fuerza a suelo patrio. «El objetivo de esta iniciativa es conocer y probar la cocina autóctona a través de los propios ciudadanos que, con una filosofía de compartir los gastos de elaboración de una comida, se ofrecen como anfitriones gastronómicos», aclara el director general de Linkers.

Este modelo vendría a suponer el siguiente paso al delivery o comida a domicilio, con la gran diferencia de que el consumidor elabora su comida y, según palabras de David Basilio, «comparte el deleite con otros comensales, con lo que consigue no solo la satisfacción de lo realizado sino un ahorro en costes de la cena o comida al efecto». Y, como la rueda gira, las necesidades de consumo cambian y la capacidad de crear nuevos escenarios gastronómicos aumenta, «empresarios y chefs tendrán que focalizar sus fuerzas en competir con estos nichos que no pasarán desapercibidos, deberán atraer a los clientes a sus negocios ofreciendo no solo calidad culinaria sino una vivencia positiva que deje huella en el consumidor».

Mes de Los Cachopos Asturianos en LA MADREÑA

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Algunas recetas son muy conocidas en unas zonas de España y en cambio, muy desconocidas en otras. Tal es el caso de la receta del cachopo asturiano. Esta receta asturiana, consiste en un doble filete de carne Asturiana o merluza de picho, que esconde en su interior  otros ingredientes como crema de andaricas.

Aunque en cada casa se preparen de una forma, esta receta de cachopo de ternera es la más frecuente. El cachopo tiene parentesco con el San Jacobo, o con el Cordon Bleu, aunque en esos platos se utiliza también lomo de cerdo o pechuga de pollo, en lugar de filete de ternera. También existen otras versiones similares en la cocina europea, como el filete vienés Wiener schnitzel, o las milanesas italianas.
Una vez fritos, se dejan escurrir en papel absorbente, se retiran los palillos, y ya están listos para llevar a la mesa. Como acompañamiento se suelen servir con patatas paja y con Tomate. Si se desea, se puede espolvorear el cachopo con un poco de perejil picado.
En Asturias, ya ahora también en la Madreña en Madrid el tamaño de los cachopos suele ser impresionante, por lo que pidiendo uno, suelen quedar totalmente satisfechos.

Dirección: c/ Santa Lucrecia, 10. 28019 Madrid.
c/ Áncora, 32. 28045 Madrid.
Horario: 05:30 – 01:00 h. Abierto todos los días.
Tlfn. Reservas:
91 460 53 75 / 91 569 24 76 (Santa Lucrecia).
91 467 11 75 (Áncora).
Web: www.lamadrena.com
E-mail: madrenastur@hotmail.com
Metro: Plaza Elíptica
Zona: Carabanchel
Estacionamiento: Disponen de servicio de aparcacoches.
Precio Medio: 25-30 €
Tipo de cocina: Tradicional asturiana y productos con raíces asturianas (traen del Principado la fabada, la
merluza y el cabrales).

 

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